デリケートな そば でございますので くれぐれも手荒な扱いはお避けください

  ゆがき

  たっぷりの沸騰した湯の中へ麺をほぐしながら滑り込ませる。 

  鍋の底に沈んだ麺をやさしく 菜箸で持ち上げるように湯の表面に

  浮き上がらせる。

  湯の中で“そば”がぐるぐる回るように火力を調整する

     (さし水はしません)。

  約1分30秒から約2分ぐらいで出来上がりです。一本 箸でつまん      で堅さを見て  ください。お好みの茹で加減であれば、一気に      お湯から上げ、冷水で水洗いをして“ぬめり”をとると同時に“そ        ば”の表面を引き締めます。    

   食べ方

おろしそば

  “おろそばつゆ”を同量の水で薄め(好みにより水の量を加減して     ください)大根おろし(辛味大根など)を入れます。水洗いした麺    にかけてお召上がりください。ねぎ・かつおぶしなど お好みでど      うぞ。.

  “ざるそば”は薄めずにどうぞ。

2 かけそば・ニシンそば・納豆・山芋・生卵などお好みに応じてお    使いください。暖かいそばで食べる場合(つゆは薄めが良いと思い    ます)、

   ゆがいて水洗いした麺をもう一度湯通してください.(この場合には    麺を少し硬めにゆでたほうが良いと思います)

   栄養分豊かなそば湯も是非飲んでください 

   福井の地で生まれた“越前おろしそば”の味はいかがでございましょ

   うか。

一度に食べずに4から5日あとに食べる予定の場合は出来るだけ

早く次の要領で冷凍保存をお勧めします(1カ月は保存可能です)。

冷凍保存について1パックを2から3個に分けてラップに出来る

だけ薄く延ばし冷凍します。ゆでるときは凍ったまま

たっぷりの湯にいれ上の要領でゆがいてください.  

ゆがきたて
ゆがきたて

福井市のふるさと納税返礼品に採用されました。

ご存知だとは思いますがこのたび福井市のふるさと納税返礼品として採用されました。皆様のご協力をお願いします。

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1029 手打ち越前おろしそば名人の技8食入り

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平成30年10月24日

福井県下の蕎麦事情

例年ですと早刈り蕎麦の刈取りが始まっている時期なのですが 天候状況により遅れているようです。

播種時期(当地では7月下旬から8月中旬にかけて)の天候不順により(連日の猛暑と雨が降らなかった)蕎麦の芽が出なかったりその後の雨続きの天候のため蒔き直した芽が雨で溶けてしまったりと散々な様子でした。

9月に入りぼちぼちと花が咲き始め中下旬ごろには咲き揃いましたが 天候が災いして背丈が伸びず 実のつきは全般的に良くないようです。この後刈取りが進みますが 昨年ほどではないもののあまり期待できません。

もう一点は国内の蕎麦の主生産地である北海道が重なる台風被害のため散々な状況であることです。日本の玄蕎麦の価格は北海道産の値段が決まってその後に各地の玄蕎麦の価格が決ることになっていますので 国内各地の価格は高騰することになると思います。