そばの栄養価 理想的な栄養バランス

 

そばは栄養のバランスが大変よく、特にたんぱく質がほかの穀類・麺類より多いばかりでなく、リジン・トリプトファン・メチオニンなどのアミノ酸が多く、その組み合わせがとても優秀なのです。その他白米食に不足しがちなビタミンB1・B2・ナイアシンが多く、カルシュム・鉄・マグネシュウム・マンガン・アルミニュウムなどのミネラルやまた血管を強くし、血圧降下の作用を持つルチンという物質が含まれております。ほかにたんぱく質や脂肪を分解する種々の酵素を持っているので、大変消化のよい食物であります。そばを常食している地方には長生きの方が多いといわれているのもなるほどとうなずけるわけでございます