デリケートな そば でございますので くれぐれも手荒な扱いはお避けください
ゆがき
たっぷりの沸騰した湯の中へ麺をほぐしながら滑り込ませる。
鍋の底に沈んだ麺をやさしく 菜箸で持ち上げるように湯の表面に
浮き上がらせる。
湯の中で“そば”がぐるぐる回るように火力を調整する
(さし水はしません)。
約1分30秒から約2分ぐらいで出来上がりです。一本 箸でつまん
で堅さを見て ください。お好みの茹で加減であれば、一気に お湯から上げ、冷水で水洗いをして“ぬめり”をとると同時に“そ ば”の表面を引き締めます。
食べ方
1おろしそば
“おろそばつゆ”を同量の水で薄め(好みにより水の量を加減して ください)大根おろし(辛味大根など)を入れます。水洗いした麺 にかけてお召上がりください。ねぎ・かつおぶしなど お好みでど うぞ。.
“ざるそば”は薄めずにどうぞ。
2 かけそば・ニシンそば・納豆・山芋・生卵などお好みに応じてお 使いください。暖かいそばで食べる場合(つゆは薄めが良いと思い ます)、
ゆがいて水洗いした麺をもう一度湯通してください.(この場合には 麺を少し硬めにゆでたほうが良いと思います)
栄養分豊かなそば湯も是非飲んでください 。
福井の地で生まれた“越前おろしそば”の味はいかがでございましょ
うか。
一度に食べずに4から5日あとに食べる予定の場合は出来るだけ
早く次の要領で冷凍保存をお勧めします(1カ月は保存可能です)。
冷凍保存について1パックを2から3個に分けてラップに出来る
だけ薄く延ばし冷凍します。ゆでるときは凍ったまま
たっぷりの湯にいれ上の要領でゆがいてください.。